铁皮石斛本身是石斛属中的一个特定品种，不过在市场和一些分类中，常根据其外观、生长环境等因素有一些不同的称呼或类型，但严格来说并不是不同的品种，常见的有以下几种：
红杆铁皮石斛 ：茎颜色偏红，一般呈紫红色至暗红色，在阳光充足的环境下红色更为明显。其多糖含量较高，药用价值和营养价值都不错，口感上胶质丰富，渣少。
青杆铁皮石斛 ：茎为青绿色，生长速度相对较快，植株较为粗壮。多糖含量也能达到较高水平，在药用和保健方面表现良好，口感同样有丰富的胶质。
软脚铁皮石斛 ：茎条相对柔软，节间短，一般植株较为矮小紧凑。具有较高的药用成分含量，尤其是多糖等有效成分，品质优良，口感软糯，胶质浓厚。
硬脚铁皮石斛 ：与软脚相对，茎条较硬，节间较长，植株相对较高大。有效成分含量也较高，但在口感和胶质丰富度上可能略逊于软脚铁皮石斛。
从植物学严格分类角度来看，这些都属于铁皮石斛这一个品种，只是在栽培过程中由于环境、选育等因素产生了一些外观和性状上的差异。