菜种子的发芽时间因蔬菜种类、种子质量、环境条件等因素而有所不同。以下是一些常见蔬菜种子的发芽时间：
叶菜类
白菜 ：一般在适宜的温度下，3-4 天就可以发芽。如果温度较低，可能需要 5-7 天。
菠菜 ：菠菜种子在 15-20℃的环境中，3-5 天能够发芽。但如果是夏季高温时播种，可能需要 7-10 天甚至更长时间。
生菜 ：生菜种子发芽的适宜温度为 15-20℃，在这个温度范围内，通常 2-4 天就能发芽。当温度超过 25℃时，发芽率会明显降低，发芽时间也会延长至 5-7 天。
油麦菜 ：在 15-20℃的条件下，油麦菜种子 3-5 天即可发芽。
果菜类
番茄 ：番茄种子在 25-30℃的环境中，4-7 天可以发芽。如果温度较低，发芽时间可能会延长到 10 天左右。
辣椒 ：辣椒种子发芽较慢，在 25-30℃的适宜温度下，一般需要 5-8 天才能发芽。若温度不适宜，可能需要 10-15 天。
茄子 ：茄子种子发芽的适宜温度为 25-30℃，在此温度下，通常 5-9 天发芽。温度较低时，发芽时间会显著延长，可能需要 15 天左右。
黄瓜 ：黄瓜种子在 25-30℃的环境中，2-3 天就能快速发芽。温度低于 20℃时，发芽时间可能会延长到 5-7 天。
南瓜 ：南瓜种子在 15-30℃的温度范围内均可发芽，一般 3-5 天可以发芽。
根茎类
萝卜 ：萝卜种子在 15-20℃的环境中，3-5 天就能发芽。温度过高或过低，都会影响发芽速度。
胡萝卜 ：胡萝卜种子由于种皮较硬，发芽相对较慢。在适宜的温度 18-25℃下，通常需要 5-8 天才能发芽。